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        作為方便面消費大國,速食問題應該引起重視

        行業分類:食品飲料 發布時間:2019-08-05 14:53

        方便面可謂是大眾流行的方便速食,只需熱水沖泡三分鐘,就可以得到一碗香氣四溢的面條——方便面的出現一定程度上給人們帶去了不少便利,并借此在中國樹立了巨大的消費市場。里斯咨詢17日發布報告稱,在2018年內,全世界一共消費了約1036億份的方便面,其中中國消費量逾400億份,局全球第一。然而樹大招風,有關方便面的負面新聞多年來也未曾終止,品牌方便面檢測不合格的新聞也時有報道。作為方便面消費大國,如何解決方便面的食品安全問題也受到了有關部門的長期重視。

        要解決方便面的食品安全問題,首先要了解問題的出處,一般來說,造成方便面食安事故的原因大致可以分為三部分:面餅的問題;調料包的問題;包裝的問題。

        先來說說面餅的問題。雖然說現在方便面種類豐富,但是面餅的制作工藝大多還是采用油炸的方式。而提及油炸,有兩個指標就不得不提——面餅水分含量以及炸面餅采用的棕櫚油酸價。

        之所以要油炸面餅,很大一部分原因就是為了幫助面餅脫水。由于食物腐爛的原因,很大程度上是因為空氣中的微生物作用,而微生物腐蝕食物的同時需要水,所以一定程度上來說,面餅中的含水量直接影響著面餅的保質。而作為油炸面餅使用的油,棕櫚油屬于一種植物油脂,特點是化學性質相穩定,不容易變質和酸敗。但國家對于方便面中的棕櫚油的使用有明確規定,其中限制了棕櫚油酸價要控制在1.5以下。正因如此,面餅水分檢測和棕櫚油酸度檢測成為了方便面檢測中的兩個重要環節。

        關于方便面面餅水分含量的檢測,可以使用的方法有很多,其中水分檢測儀使用的范圍較為廣泛,操作也較為便利。以市場上常見的紅外線快速水分測定儀為例,儀器通過紅外線加熱,快速干燥樣品的同時及時顯示樣品流失水分含量,再通過水分流失計算原樣品中的水分含量。一般的樣品,幾分鐘即可測試出其中的水分值,且準確度符合國家標準法。

        而針對棕櫚油酸度的測定,則多會使用自動電位滴定儀。檢測時,將試樣用異丙醇-混合溶液溶解,用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定試樣至終點,根據氫氧化鈉標準滴定溶液的消耗量,計算試樣酸價。

        除了水分和棕櫚油酸價外,還有一項與面餅有著密切聯系的指標就是磷酸鹽。磷酸鹽的加入可以有效的增加面餅的持水性,讓方便面更容易被沖泡開,但是,過量磷酸鹽的使用同樣導致人體鈣磷比例失衡,危害身體健康。按照GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》中提到的,每千克食品中添加的磷酸鹽不能超過50克,而磷酸鹽的檢測則常會借助分光光度計來完成。

        說完了面餅,我們來聊聊調料包。對于方便面來說,各式各樣的調料包直接影響著面條的風味,其是否安全卻也是多年來群眾之間爭論不止的話題之一。先前各大品牌方便面中被查出含有鉛,盡管含量符合食安標準,但也讓眾多消費者一時間憂心忡忡。因此,調料包重金屬檢測對于方便面來說同樣是必不可少的環節。與磷酸鹽一樣,重金屬的檢測同樣需要依靠分光光度計來完成。

        最后就是方便面的包裝問題了。與大多數食品一樣,方便面的包裝問題主要還是集中在密封性以及是否使用了塑化劑上。密封性檢測借助試驗機便可以輕松完成,而X光異物檢測儀器更可以一定程度上杜絕包裝內存在異物的情況,確保密封的同時食品的包裝安全問題。至于塑化劑的檢測,就需要對包裝取樣后通過氣質聯用法來完成了。

        雖說我國方便面消費量高,但是考慮到人口因素,總體上還是處于一個相對適量的狀態的,這里小編還是要提醒各位,作為方便食品,方便面的營養價值是無法滿足身體的長期需求的,確保購買的方便面安全的同時,注重飲食健康更加重要。


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